Як спекти класичні пиріжки з капустою від шеф-кухара Клопотенка. Відео

Пиріжки з капустою люблять майже всі. Варіантів тіста та начинки для таких пиріжків може бути декілька. Відомий шеф-кухар Євген Клопотенко запропонував спекти пиріжки з класичного дріжджового тіста з начинкою із суміші свіжої та квашеної капусти. Це неймовірно смачно та нескладно у приготуванні, повідомляє Gorsovet.

Складові для тіста:

• 500 г борошна (+2 ст. л. для опари)
• 1 яйце
• 100 мл молока (2,5% жирності)
• 100-150 мл води
• 20-25 г дріжджів (свіжі/живі/пресовані)
• 3 ст. л. рослинної олії
• 1 ч. л. цукра
• 1 ч. л. солі
• 1 жовток

Складові для начинки:

• 200 г квашеної капусти
• ¼ шт. білокачанної капусти
• 1 цибуля ріпчаста
• 2 ст. л. рослинной олії
• 1 ч. л. зерна коріандру
• за смаком сіль та перець

Покроковий рецепт

Крок 1
Приготуйте опару для тіста. Для цього в суміші теплої води (100-150 мл) та молока (100 мл, жирність 2,5%) розведіть 20-25 г пресованих дріжджів. Температура води та молока має бути 38-40 градусів, не більше, тоді дріжджі добре спрацюють. Якщо ж ви все ж таки використовуєте сухі дріжджі, то розведіть приблизно 8-10 г, але краще скористайтеся інструкцією на упаковці. Додати 1 ч. л. цукру, 2 ст. л. борошна та перемішайте. Залишіть опару приблизно на 20 хвилин, щоб вона почала працювати. Повинна утворитися дріжджова шапочка.

Крок 2
Для тіста змішайте 500 г борошна, додайте опару, 1 ч. л. солі, 1 яйце та рослинна олія (3 ст. л.). Замішайте дуже м'яке пластичне тісто. Залежно від розміру яєць та властивостей борошна вам знадобиться різна кількість рідини. Якщо ви бачите, що тісто виходить недостатньо пластичним, можна додати трохи води.

Крок 3
Сформуйте з тіста кулю, покладіть в миску і накрийте рушником. Залишіть у теплому місці для підйому на 30-40 хвилин.

Крок 4
Тим часом приготуйте начинку. Цибулю (1 шт.) наріжте дрібним кубиком і припустіть на сковороді з невеликою кількістю олії (2 ст. л.) до м'якості.

Крок 5
Дрібно наріжте свіжу капусту (¼ качана) і відправте її до цибулі. Допустіть до м'якості та прозорості протягом 10 хвилин.

Крок 6
Додайте в сковороду квашену капусту (200 г) і тушкуйте ще 5 хвилин. Додайте зерна коріандру (1 ч. л.), посоліть і поперчіть до смаку і перемішайте. Відставте начинку остигати.

Крок 7
Обомніть тісто, що піднялося, і сформуйте пиріжки з капустою. Викладіть їх на лист, застелений пергаментом.

Крок 8
Змастіть пиріжки яєчним жовтком і випікайте в духовці за температури 180 градусів протягом 20 хвилин.

Нагадаємо, шеф-кухар Клопотенко запропонував посмажити огірки.