Как во время войны съесть консерву и не заболеть ботулизмом

С началом военных действий многие украинцы вынуждены были делать немалые запасы как мясных, так и овощных продуктов, заготавливать или закупать тушенку, консервы и прочее – поэтому с особой актуальностью встает вопрос, как не заболеть ботулизмом. Могут ли вызвать ботулизм консервы и какие имеет ботулизм симптомы – читайте на сайте Горсовет.

В чем опасность ботулизма и пути заражения 

Ботулизмом считается отравление токсином Clostridium botulinum, который поражает периферические нервы. В случаях, если было контактирование с токсином, заболевание может возникнуть и без инфекционного агента.

Наиболее выраженный симптом – симметричный парез черепных нервов, сопровождаемый симметричной ухудшающейся слабостью и вялым параличом без сенсорной недостаточности. Диагноз ставится клинически и по лабораторному выявлению токсина. Лечение патогенетическое с применением антитоксина.

Источниками токсина могут быть:

1. Могут содержать ботулизм консервы домашнего производства, особенно продукты с низкой кислотностью (рН > 4,5). Это наиболее распространенные источники.
2. Продукты фабричного производства занимают около 10% вспышек.
3. Овощи, кроме помидоров.
4. Фрукты.
5. Рыба.
6. Грибы.
7. Приправы.
8. Говядина.
9. Свинина.
10. Домашняя птица.
11. Молочные и другие продукты.
12. Среди вспышек из-за морепродуктов половину вызывает тип E, остальные – А и В.
13. Продукты общепита, не подвергавшиеся консервации, например, гамбургер, рубленый чеснок в масле, картофель в фольге.

В центре общественного здоровья МОЗ рассказали как не заболеть ботулизмом. В первую очередь, следует обращать особое внимание на не тщательно вымытые овощи и неверно термообработанную консервированную пищу, которую также неправильно перевозили и хранили.

Согласно исследованиям, при изучении 78 случаев ботулизма оказалось, что основным этиологическим фактором стало употребление в пищу копченой или вяленой рыбы – 81%, домашних консервов, а именно мясной тушенки – 9%, овощных консервов – 4%, грибов – 4%. Один пациент связывал заболевание с употреблением мясного балыка. Среди заболевших ботулизмом спорадические случаи заболевания составляли 47%, тогда как семейные и коллективные вспышки встречались чаще – в 53% случаев.

Ботулизм симптомы и первые признаки имеет следующие:

• головокружение и головная боль, слабость и сухость во рту;
• иногда метеоризм и жидкий стул, а также и рвота, которые нередко считают пищевым отравлением;
• через часы либо день-два больной ощущает расстройство зрения в виде размытых предметов, тумана или сетки, сложно читать, двоится;
• нарушение процесса глотания пищи: в глотке першит и как бы находится инородное тело;
• маскообразный вид лица, поверхностное дыхание и расширенные зрачки.

Острое начало болезни с коротким инкубационным периодом отмечалось у 79,5% больных, постепенное – у 20,5%. Максимальная длительность инкубационного периода при легком течении была две недели, при среднетяжелом – восемь дней, при тяжелом она сокращалась до 48 часов.

Ботулизм «коварен», ведь зараженные им продукты невозможно определить по цвету или вкусу. Если вовремя не распознать ботулизм и не ввести антитоксическую сыворотку, интоксикация может привести к парезам кишечника, расстройствам вегетативной иннервации, острой дыхательной недостаточности и летальному исходу, - отмечают в Минздраве, рекомендуя, как не заболеть ботулизмом.

Как определить ботулизм в тушенке 

Ряд специалистов считают, что определить наличие токсина по внешнему виду консервов невозможно. Внешне они могут выглядеть вполне аппетитно, не менять цвет или вкус. При этом вздутая крышка может указывать на то, что имеются иные микроорганизмы, которые выделяют кислород и «вздувают» банки. А ботулизм консервы подразумевает их развитие без кислорода.

В то же время в Минздраве дают такие советы, как не заболеть ботулизмом, пытаясь определить его наличие:

1. Отказаться от продуктов из «раздутых» банок;
2. Не употреблять консервы с подтеками;
3. Не кушать продукты, находившиеся в плохо закрытых емкостях;
4. Избегать есть то, что было в банках со странными запахами;
5. Избавиться от домашней консервации, пролежавшей более года;
6. Следить за правильностью хранения и транспортировки консервов;
7. Не приобретать консервацию с рук и в местах стихийной торговли.

Даже консервы, в которых все в порядке со сроком годности, видом и вкусом, могут быть заражены: ботулизм консервы нельзя определить по цвету или вкусу, микроорганизм, вызывающий болезнь, не портит продукты, - заявляют в Минздраве.

Есть ли ботулизм в варенье 

Тем же путем ботулизм консервы может оказаться и в варенье. Ведь не всегда выходит тщательно помыть плоды или ягоды. Да и отбирая их, нередко действуем по принципу, когда мятые или чуть порченные продукты откладываем именно «на варенье». А болезнь кроется именно в частицах оставшейся там почвы. Заметить ее крайне сложно.

По мнению врачей, причин для ботулизма в варенье несколько:

1. Загрязненная почвенными вкраплениями посуда
2. Поднятые с земли ягоды и фрукты
3. Плохо промытые ингредиенты.

Как и в случае с тушенкой, следует обращать внимание на вздутую крышку банки.

Избежать проникновения опасного заболевания в любимое лакомство и не заболеть ботулизмом помогут несложные советы:

• не доверять реализаторам закаток с рук;
• промывать фрукты и ягоды и фрукты, меняя воду несколько раз;
• не менее часа кипятить при температуре выше 120 градусов;
• тщательно стерилизовать крышки и банки;
• избегать продуктов из вздутых банок.

Как не заразиться ботулизмом 

Медики настоятельно рекомендуют:

1. Появились первые признаки отравления после повидла – вызывайте «скорую» и проконсультируйтесь с врачами.
2. Обязательно сохраните проблемную банку, при том оградить других от употребления ее содержимого. Такая банка может понадобится для дальнейших исследований на ботулизм консервы и установления причины заболевания.

Профилактика ботулизма, в первую очередь, означает неукоснительное соблюдение норм санитарии, техпроцессов приготовления пищи и личной гигиены.

Резюмируя все выше сказанное, чтобы не заболеть ботулизмом следует выполнять строгие правила:

• Не забывать, что палочка на плодах появляется лишь из почвы, которая заражена. Поэтому берите только свежие овощи и фрукты, тщательно мойте и очищайте от пыли и грязи;
• Перед закаткой стерилизуйте от 20 минут, добавляя 1,5-2 раствор кислоты уксусной;
• Правильно храните консервы, избавляйтесь от вздутых банок;
• Продукты, которые не стерилизовались, храните при температуре не выше 20 градусов – это относится с копченой и соленой рыбе, колбасе и мясу.
• Покупая в магазинах консервы, проверяйте их внешний вид и сроки годности;
• Не помешает перед тем, как отведать консервы, вскрыть банку и с полчаса подержать в кипящей воде.

По возможности, старайтесь употреблять соления, приготовленные в негерметично закрытых емкостях. А мясо, рыбу, птицу, овощи и фрукты покупать в магазинах.