Як приготувати класичну сирну запіканку від шеф-кухара Клопотенка. Відео

Мало хто  зможе відмовитися від шматочка сирної запіканки. Це корисний і апетитний сніданок, і добрий перекус, який можна взяти з собою в дорогу чи на роботу. Відомий шеф-кухар Євген Клопотенко пропонує рецепт класичної запіканки без додавання манки, повідомляє Gorsovet.

Що треба знати для приготування найсмачнішої сирної запіканки у духовці:

Сир. Виберіть добре віджатий кисломолочний домашній сир, або придбайте у супермаркеті той, що має не менше 9 % жирності. Щоб досягти максимально оксамитової текстури запіканки, сир виберіть дрібнозернистий. Якщо так станеться, що він з великими комочками, то краще перебити його блендером чи, за його відсутності, пропустіть один-два рази крізь сито. Це займе трохи більше часу, ніж з блендером.

Родзинки. Сухофрукти добре доповнюють смак запіканки. За бажанням, замість солодких родзинок, можна додати кисленьку в’ялену вишню, журавлину чи курагу. Можна зробити й мікс за необхідності. Щоб ви не обрали, сухофрукти варто помити та висушити. Перед приготуванням сирної суміші промийте їх та залийте гарячою водою. Через п’ять хвилин злийте воду, щоб вони сильно не розкисли, та промокніть паперовим рушником. Як родзинки просохнуть, додайте їх до тіста запіканки.

Інгредієнти:

• 500 г сиру 5-9% жирності
• 4 яйця
• 100 г (4 ст. л.) сметани 15-20% жирності
• 150 г цукру
• 10 г (1 пакетик) ванільного цукру
• 60 г (2 ст. л. з гіркою) пшеничного борошна
• 50-75 г родзинок
• 25 г вершкового масла (для змазування форми)
• 1-2 ст. л. цукрової пудри для декору (за бажанням)
• ½ ч. л. солі

Покроковий рецепт

Крок 1
Духовку розігрійте до 180 градусів в режимі «конвекція», а якщо такого немає, то в режимі верхнього та нижнього нагріву. Візьміть 500 г кисломолочного сиру і покладіть його в посуд та перебийте блендером.

 
Крок 2
Яєчні жовтки (4 шт.) відокремте від білків і додайте в посуд з сиром. Білки зберіть в іншу миску.

Крок 3
У ємність з сиром і жовтками додайте половину порції цукру (75 г) і пакетик ванільного цукру.

 
Крок 4
Додайте до сирної суміші 100 г сметани та 50-75 г родзинок.

 
Крок 5
Також всипте у посуд з сирною сумішшю 60 г пшеничного борошна і добре перемішайте лопаткою до отримання однорідної маси.

 
Крок 6
Чотири білки з'єднайте з другою половиною цукру (75 г), додайте дрібку солі та збийте міксером до появи м'яких піків.

 
Крок 7
Потім збиті білки перекладіть в миску з сирною масою.

 
Крок 8
Дуже обережно, щоб не пошкодити структуру білків, перемішайте масу лопаткою або ложкою.

 
Крок 9
Керамічну або металеву форму для запікання змастіть всередині вершковим маслом (20-25 г).

 
Крок 10
Сирну масу влийте в форму й акуратно розрівняйте поверхню лопаткою або ложкою.

 
Крок 11
Сирну запіканку готуйте в розігрітій духовці протягом 45-55 хвилин. По закінченню дістаньте та дайте повністю охолонути. Якщо захочете трохи підсолодити страву, посипте зверху запіканку 1-2 ст. л. цукрової пудри.

Нагадаєио, ми публікували рецепт піци на сніданок за 5 хвилин.