Символ нескореності. Як приготувати різдвяну кутю за рецептом шеф-кухаря Клопотенка

Кутя - сакральна для українців страва, яка супроводжувала нас крізь тисячоліття. Вона була на святковому столі у найважчі часи, допомагала відчувати зв’язок поколінь. Існують різні варіанти куті. Але незмінним залишається наявність у неї пшениці, меду, маку, горіхів, сухофруктів. Це поєднання утворює  збалансовану і смачну страву, сповнену символізмом: зерно - це життя, мед - його солодкість, щастя, горіхи та сухофрукти - добробут. А мак, взагалі колись наділявся магічними властивостями та мав захищати від усього злого, повідомляє Gorsovet.

А в наші часи різдвяна кутя – це ще й символ нескореності, вважає відомий шеф-кухар Євген Клопотенко.

Ми зваримо її, хай навіть на газовому пальнику і при свічках. Приготуємо й інші страви на Різдво та будемо святкувати. Обов’язково! - каже майстер.

Особливості приготування:

• Зерно не потрібно замочувати на ніч. Його достатньо просто помити та поставити варитися на повільному вогні. І вже через 30-40 хвилин після закипання пшениця буде готова. Проте якщо ви хочете, щоб зернята добряче розварились, то варіть довше - годину чи півтори. Але, все одно, не замочуйте.
• Радимо не обмежуватись традиційним набором і додати у різдвяну кутю щось новеньке. Бо завдяки цьому автентичні наїдки розвиваються і продовжують жити. От скажімо, прадавні українці не мали родзинок. А потім їх хтось додав, і це стало традицією.
• Крім кураги, яка в сучасну кутю потрапляє досить часто, ми додамо ще лимонний сік, цедру та трішки кореню імбиру. Від таких смакових інновацій наша прадавня страва лише виграє. 
• Якщо курага тверда, а родзинки засухі, то залийте їх гарячою водою і залишіть на 5 хвилин під кришкою, щоб розм’якли. А якщо ні, то їх достатньо просто помити.
• Мак можна додавати у кутю ціленькими зернятками. Хоча наші предки, як правило,  перетирали його у макогоні. Якщо у вас є бажання, зробіть це і ви. Розтирайте у ступці аж до появи макового "молочка".
• Волоські горіхи давайте просто поламаємо руками, як це робили наші прапрабабусі.
• У головну страву Різдва вливали узвар - традиційний напій з сушених яблук і груш. Якщо у вашому наборі буде копчена груша, ви отримаєте неймовірний автентичний смак. 

Інгредієнти:

• 250-300 г пшениці
• 4 склянки води
• 50 г вершкового масла (на Щедру кутю)
• 2 ст. л. соняшникової олії (для пісної куті)
• 2-3 ст. л. меду
• 2 ст. л. маку
• 50 г волоських горіхів
• 100 г кураги
• 50 г родзинок
• 1 лимон (цедра та сік)
• 1 см кореня імбиру

Покроковий рецепт: 

Крок 1
Помийте 250-300 г пшениці й залийте 4 склянками води. Варіть на невеликому вогні 30-40 хвилин до готовності.
 
Крок 2
Ще в теплу кашу додайте 50 г вершкового масла, якщо готуєте щедру кутю, або 2 ст. л. соняшникової олії, якщо пісну. Так смак буде більш насиченим і збалансованим.
 
Крок 3
Наріжте 100 г помитої чи / та розпареної кураги невеликими кубиками.
 
Крок 4
Додайте в пшеницю з маслом чи олією подрібнену курагу і 50 г родзинок.
 
Крок 5
Потім всипте 2 ст. л маку та 1 см натертого на дрібній тертці кореня імбиру.
 
Крок 6
Додайте жменю крупно подрібнених волоських горіхів і перемішайте кутю, щоб всі компоненти рівномірно розподілилися.
 
Крок 7
Добре помийте лимон, обсушіть. Натріть його цедру на дрібній тертці.
 
Крок 8
Додайте в нашу кутю з пшениці 2-3 ст. л. меду і натерту цедру лимона.
 
Крок 9
Видавіть 1-2 ст. л. лимонного соку, влийте його в кутю і знову перемішайте. Залиште страву мінімум на 2 години, щоб настоялася. А вже після цього можна її насипати у красиву миску і ставити у центр святкового стола.

Нагадаємо, раніше ми писали, як приготувати український різдвяний хліб за рецептом шеф-кухаря Клопотенка.